Advierte Jorge Martínez Cano, que posible pérdida de mercado potencial en cinco años si no se estandarizan los procesos de elaboración del tequila
Por Mario Díaz (El Master).-
En el segundo Congreso Internacional de Técnicos, Maestros y Productores de Destilados de Agave, Jorge Martínez Cano, presidente del Colegio Internacional de Técnicos y Maestros Tequileros, durante su participación con la conferencia «Retos y perspectivas de la industria de los destilados de agave”, lanzó una seria advertencia sobre los retos críticos que enfrenta el sector en la actualidad. El experto tequilero destacó que la industria carece de procesos estandarizados, capacitación formal y actualización técnica, lo que pone en riesgo el liderazgo y la calidad del tequila frente al avance de competidores internacionales.
Compartió que existen malas prácticas que se han popularizado en algunas vinateras y hornos, donde se adoptan métodos improvisados y empíricos sin fundamentos científicos ni térmicos adecuados. Señaló que errores en el manejo de temperaturas y la falta de control en los procesos de cocción provocan sobre cocimientos —que arruinan los azúcares— o bajas eficiencias de fermentación donde los azúcares caramelizados ya no se convierten en alcohol. Asimismo, lamentó que muchos productores ignoren los rendimientos reales por litro, operando por debajo de las medias óptimas y descuidando el control de calidad.
Alertó que países como Estados Unidos, China, la India e Israel están impulsando plantaciones y proyectos de destilados de agave muy fuertes. Destacó el caso de Estados Unidos, donde ya operan bajo denominaciones propias como «California Agave Spirits”, utilizando potencias económicas y comerciales para competir directamente con el tequila mexicano.
Indicó que, si la industria tradicional no se moderniza en los próximos cinco años, se enfrentará a una baja histórica y a la pérdida masiva de su mercado potencial más grande.
Subrayó que el sector tequilero es altamente contaminante y urge una transformación profunda hacia la sustentabilidad y el aprovechamiento eficiente de los recursos naturales y energéticos. Para lograrlo, enfatizó que es indispensable:
Actualizar los procesos: Adoptar controles científicos y estandarización técnica en toda la cadena de producción.
Fomentar la capacitación: Superar la resistencia de los productores a capacitarse y profesionalizar el oficio.
Cuidar la denominación de origen y la excelencia: Elevar los estándares de calidad para evitar la pérdida de competitividad ante productos extranjeros.
Para concluir, Martínez Cano hizo un llamado urgente a dejar de lado la autocomplacencia y el empirismo tradicional, instando a los maestros tequileros a convertirse en factores de cambio y evolución para proteger el patrimonio y el futuro de miles de familias que dependen de esta industria en México.
.@CITEMATEQ .@camaratequilera .@CRTequila .@mario68diaz .@juanamaria298 .@MarcoCastroPrec .@jchuertavazquez
#RetosAMedianoPlazo #EstandarizarProcesos #24DeJulio #Tequila #ArteQueSeBebe #TecnificarHornos #CNIT #CITEMATEQ #JrgeMartínezCano
